将脂肪分解为丙三醇和游离脂肪酸的物质是（）

牛乳在日光照射下10min后，可检出阳光味，类似焦臭味和羽毛烧焦味。是由于乳清蛋白受阳光照射后，其中的VB2和（）被破坏。

PH值降至4.6时，磷酸钙中的钙分离。（）

酪蛋白在乳中形成酪蛋白酸钙—磷酸钙复合体胶粒，属于胶体悬浮液的范畴。（）

初乳：母牛产犊一周后，所产乳的成分及性质趋向稳定时所产的乳。（）

低酸度酒精阳性乳在成分上与常乳相比，其（）等含量比常乳低。

异常乳可分为（）等几大类。

人体自身不能合成的氨基酸包括那些（）

当加酸凝固时，酸只能和酪蛋白酸钙、磷酸钙起作用而产生凝固现象，白蛋白、球蛋白均不受影响。（）

乳在加工过程中，所含的气体是有增减的，其中二氧化碳因逸散含量减少，同时使乳的酸度有某些降低，通常乳经冷却或加热后酸度约可降低（）