乳石的主要成分是（）

新鲜牛乳的酸度为（），其中来源于蛋白质3-4OT，二氧化碳（），磷酸盐和柠檬酸盐10-12OT。

初乳：母牛产犊一周后，所产乳的成分及性质趋向稳定时所产的乳。（）

将脂肪分解为丙三醇和游离脂肪酸的物质是（）

影响牛乳表面张力的主要因素有（）等。

乳脂肪的组成：三酸甘油酯（主要组成）、甘油酸二酯、单酸甘油酯、脂肪酸、胆固醇、胡萝卜素（脂肪中的黄色物质）、维生素（A D E K）。（）

下列属于病源微生物的是（）

初乳的理化特点：（）含量高，其中蛋白质、无机盐尤为突出，蛋白质中乳白蛋白、乳球蛋白特别高。

牛乳中以分子或离子存在的溶质有磷酸盐的一部分和无机盐类、柠檬酸盐、乳糖，均为高分子溶液。（）

由于乳中含有（），因此具有导电性。