制作酸乳一般生产发酵剂，其产酸活力均在（）之间，此时接种量应为（）

填空题制作酸乳一般生产发酵剂，其产酸活力均在（）之间，此时接种量应为（）

1.填空题热处理后的乳要马上降温到发酵剂菌种最适生长温度，用保加利亚乳杆菌与嗜热链球菌的混合发酵剂时，温度（）

2.填空题制作发酵乳的原料奶通常经过（）℃并保持（）的热处理效果最好。

3.填空题通常用于乳酸菌发酵的发酵剂有三个阶段，即三种类型：（）、母发酵剂和（）

4.填空题根据FAO关于酸乳的定义，酸乳中所用的特征菌为（）与（）

5.填空题制作酸乳的原料乳要求符合我国现行原料乳标准，其中两点尤为重要，一是原料乳中的总菌数控制在（）以下，二是原料乳中不得含有（）和其它杀菌剂的存在。

6.填空题酸乳按成品的组织状态分为（）和（）。

7.问答题论述巴氏杀菌乳的生产工艺及技术要点

8.问答题一般采用的冷却的方法有哪些？

（1）水池冷却；
（2）浸没式冷却器冷却
（3）冷排冷却
（4）片式预冷法

9.问答题乳经均质产生优点包括哪些？

10.问答题简述复原乳于再制乳区别