论述巴氏杀菌乳的生产工艺及技术要点

问答题论述巴氏杀菌乳的生产工艺及技术要点

1.问答题一般采用的冷却的方法有哪些？

（1）水池冷却；
（2）浸没式冷却器冷却
（3）冷排冷却
（4）片式预冷法

2.问答题乳经均质产生优点包括哪些？

3.问答题简述复原乳于再制乳区别

4.填空题杀菌时间和温度组合的选择必须考虑到（）和（）两方面，以达到最佳效果。

5.填空题牛乳挤出后，微生物变化过程可分为（）个阶段，第一阶段为（）期，在此时期乳中细菌的繁育受到抑制，这是因为乳中存在自身抗菌物质（）

6.填空题中国国家标准规定，验收合格的牛乳应迅速冷却至（），贮存期间不得超过（）

7.填空题我国部分脱脂巴氏杀菌乳的脂肪含量为1.0%～2.0%，全脂巴氏杀菌乳的脂肪含量≥（）%，脱脂巴氏杀菌乳脂肪含量≤（）%，但是不同的国家有不同的规定。

8.填空题根据国家标准，乳饮料中的蛋白质及脂肪含量均应大于（）

9.填空题牛乳灭菌的目的是杀死乳中所有存在的微生物，包括（）和（），从而使包装的产品在常温下能够长期保存而不发生微生物引起的腐败变质。

10.填空题ESL乳生产采用的杀菌温度要高于传统的巴氏杀菌法，但低于超高温瞬时杀菌，称为超巴氏杀菌。通常采用的温度／时间组合为（）℃保持（）s。