制作酸乳的原料乳要求符合我国现行原料乳标准，其中两点尤为重要，一是原料乳中的...

填空题制作酸乳的原料乳要求符合我国现行原料乳标准，其中两点尤为重要，一是原料乳中的总菌数控制在（）以下，二是原料乳中不得含有（）和其它杀菌剂的存在。

1.填空题酸乳按成品的组织状态分为（）和（）。

2.问答题论述巴氏杀菌乳的生产工艺及技术要点

3.问答题一般采用的冷却的方法有哪些？

（1）水池冷却；
（2）浸没式冷却器冷却
（3）冷排冷却
（4）片式预冷法

4.问答题乳经均质产生优点包括哪些？

5.问答题简述复原乳于再制乳区别

6.填空题杀菌时间和温度组合的选择必须考虑到（）和（）两方面，以达到最佳效果。

7.填空题牛乳挤出后，微生物变化过程可分为（）个阶段，第一阶段为（）期，在此时期乳中细菌的繁育受到抑制，这是因为乳中存在自身抗菌物质（）

8.填空题中国国家标准规定，验收合格的牛乳应迅速冷却至（），贮存期间不得超过（）

9.填空题我国部分脱脂巴氏杀菌乳的脂肪含量为1.0%～2.0%，全脂巴氏杀菌乳的脂肪含量≥（）%，脱脂巴氏杀菌乳脂肪含量≤（）%，但是不同的国家有不同的规定。

10.填空题根据国家标准，乳饮料中的蛋白质及脂肪含量均应大于（）