国际上通常把干酪扩展为三大类，即（）、（）和干酪食品。

填空题国际上通常把干酪扩展为三大类，即（）、（）和干酪食品。

1.问答题论述酸奶的生产工艺及技术要点

2.问答题试述酸乳的营养价值和保健功能

3.问答题影响乳酸菌蛋白质水解活性的因素主要有哪些？

（1）原料乳的类型
（2）温度
（3）pH
（4）球菌与杆菌
（5）贮藏时间

4.问答题发酵剂在产品生产中的作用主要体现在哪些方面？

5.填空题据FAO/WHO的规定按原料乳中脂肪含量分类可分为（）（）（）和高脂酸乳。

6.填空题用于果料酸乳中的果料含量由该果料酸乳的具体特征决定，我国果料酸乳的果料加入量通常在（）%，国外一般在（）%以上

7.填空题一般酸乳发酵剂产生的芳香物质为（）、（）、丙酮和挥发性酸。

8.填空题制作酸乳一般生产发酵剂，其产酸活力均在（）之间，此时接种量应为（）

9.填空题热处理后的乳要马上降温到发酵剂菌种最适生长温度，用保加利亚乳杆菌与嗜热链球菌的混合发酵剂时，温度（）

10.填空题制作发酵乳的原料奶通常经过（）℃并保持（）的热处理效果最好。