乳中的苦味主要来自（）等离子。

影响牛乳表面张力的主要因素有（）等。

当加酸凝固时，酸只能和酪蛋白酸钙、磷酸钙起作用而产生凝固现象，白蛋白、球蛋白均不受影响。（）

乳在加工过程中，所含的气体是有增减的，其中二氧化碳因逸散含量减少，同时使乳的酸度有某些降低，通常乳经冷却或加热后酸度约可降低（）

将脂肪分解为丙三醇和游离脂肪酸的物质是（）

酪蛋白在乳中形成酪蛋白酸钙—磷酸钙复合体胶粒，属于胶体悬浮液的范畴。（）

初乳的理化特点：（）含量高，其中蛋白质、无机盐尤为突出，蛋白质中乳白蛋白、乳球蛋白特别高。

球膜组成包括磷脂、脂蛋白、脑苷类、蛋白质、核酸、酶、痕量元素和结合水。（）

初乳：母牛产犊一周后，所产乳的成分及性质趋向稳定时所产的乳。（）

有害微生物：这类微生物可以引起乳及乳制品腐败变质。（）