什么是成型火腿？_考试资料网

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问答题什么是成型火腿？

参考答案： 猪的前后腿肉及肩部、腰部的肉，除用于加工高档的带骨、去骨及背肌和Lachs火腿外，还可添加其他部位的肉或其他畜禽如牛、马...

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1.问答题什么是去骨火腿？

参考答案：去骨火腿是用猪后大腿整形、腌制、去骨、包扎成型后，再经烟熏、水煮而成。因此去骨火腿是熟肉制品，具有方便、鲜嫩的特点，但保...

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2.问答题什么是带骨火腿？

参考答案：带骨火腿是将原料经盐腌后加以烟熏以增加其保藏性，同时赋以香味而制成的生肉制品。带骨火腿有长形火腿和短形火腿两种。带骨火腿...

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3.问答题什么是西式火腿？

参考答案：Ham原是指猪的后腿，但在现代肉制品加工业中通常称为火腿。因这种火腿与我国传统火腿（如金华火腿）的形状、加工工艺、风味有...

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4.问答题如何制作北京烤鸭？

参考答案：北京烤鸭是典型的烤制品，为我国著名特产，北京的"全聚德"烤鸭，以其优异的质量和独特的风味在国内外享有盛誉。
工...

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5.问答题烤鸡是如何加工的？

参考答案：工艺流程：原料选择→配料腌制→腹腔填料→整形→浸烫涂皮料→烤制&rar...

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6.问答题暗烤烤炉有哪些种类？

参考答案：暗烤的烤炉最常用的有三种：一种是砖砌炉，中间放有一个特制的烤缸（用白泥烧制而成，可耐高温），这种炉的优点是制品风味好，设...

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7.问答题什么是暗炉烤制？

参考答案：把制品放在封闭的烤炉中，利用炉内高温使其烤熟，称为暗烤。又由于制品要用铁钩钩住原料，挂在炉内烤制，又称挂烤。北京烤鸭、叉...

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8.问答题什么是明炉烤制？

参考答案：把制品放在明火或明炉上烤制称明烤。从使用设备来看，明烤分为三种：一种是将原料肉叉在铁叉上，在火炉上反复灸烤，烤匀烤透，烤...

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9.问答题烤制方法有哪些？

参考答案：烤制是利用烤炉或烤箱在高温条件下烘烤，温度一般在180℃～220℃左右。由于温度较高，使肉品表面产生一种焦化物，从而使制...

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10.问答题哪些材料可以用于肉制品的烟熏？

参考答案：烟熏材料应选用树脂少、烟味好且防腐物质含量多的材料。熏烟燃料很多，如木材、木屑、稻壳、蔗渣等。一般来说，硬木为熏烟最适宜...

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