不法粮商的掺伪行为包括（）

多项选择题不法粮商的掺伪行为包括（）

A.在大米里掺入少量霉变米
B.面粉里面掺入滑石粉
C.粮食中掺入沙石
D.面粉里面添加维生素B2
E.面粉里添加麸皮

1.多项选择题属于食品腐败变质的控制方法包括（）

A.低温
B.高温灭菌防腐
C.脱水和干燥
D.添加化学防腐剂
E.腌渍

2.多项选择题对某饭店进行食品卫生检查，下列哪些项符合卫生要求（）

A.动物性食品和蔬菜分池清洗
B.冰箱内熟食品放上层，生食品放下层
C.冰箱内有私人药品，但分开存放
D.盛放生、熟食品的容器分开并有明显标记
E.地面清洁，无污水垃

3.多项选择题微波加热的特点为（）

A.加热快
B.低温灭菌保持营养
C.加热均匀性好
D.加热易于瞬时控制
E.节能高效

4.多项选择题动物性食物包括肉类、蛋类和乳类等，主要为人体提供（）

A.蛋白质
B.脂类
C.矿物质
D.脂溶性维生素
E.碳水化合物

5.多项选择题一般来说，植物油脂比动物油脂好，原因为（）

A.植物油脂可促进脂溶性维生素的吸收
B.多吃不致引起肥胖
C.植物油含多不饱和脂肪酸比动物油高
D.植物油供给的热能比动物油高
E.植物油的消化率比动物油高

6.多项选择题含碳水化合物丰富的食物是（）

A.谷类
B.薯类
C.根茎类蔬菜
D.叶类蔬菜
E.豆类

7.多项选择题烹饪后的叶菜放置过久，则会发生（）

A.氧化反应
B.咸度增加
C.亚硝酸盐增加
D.水分减少
E.色泽变暗

8.多项选择题在某些菜肴的烹饪中加醋．可起到（）的作用。

A.保护维生素
B.防止蛋白质变性
C.促进钙吸收
D.防止脂肪氧化
E.减少钠使用

9.多项选择题人体可从谷物食物中摄取大量的（）

A.淀粉
B.脂肪
C.B族维生素
D.钙
E.能量

10.多项选择题（）为膳食中铁的良好来源。

A.动物肝脏
B.蛋黄
C.动物血
D.菠菜
E.鸡肉