单项选择题切需要两手有节奏地密切配合，掌握好所切的（），握刀要稳。
A.宽度
B.角度
C.长度
D.速度
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1.单项选择题面点模具成型的特点是：成品的（）一致，外形美观大方，花纹图案清晰。
A.规格
B.品种
C.数量
D.用量
2.单项选择题生物膨松面坯是指面粉中加入适当温度的水和（）或面肥制成的面坯。
A.酵母菌
B.小苏打
C.臭粉
D.碱面
3.单项选择题卷就是将擀好的（）经加馅、抹油或直接根据品种的要求，卷成圆柱、如意等形状，并形成间隔层次，制成半成品或成品的工艺过程。
A.主坯
B.料形
C.面团
D.粉坯
4.单项选择题（）是用50~60℃左右的水与面粉调制的面坯。
A.温水面坯
B.冷水面坯
C.沸水面坯
D.热水面坯
5.单项选择题在社会主义时期，职业道德是社会主义道德原则在（）中的具体体现。
A.生产内容与生产关系
B.法律内容与法律关系
C.社会生活与社会关系
D.职业生活与职业关系
6.单项选择题杏仁豆腐的成品特点是：色泽洁白，质感柔软，口感（），杏仁味浓。
A.浓厚
B.清香
C.咸香
D.甜香
7.单项选择题一种商品品牌不仅标志着这种商品质量的高低，也标志着人们对这种商品的信任程度的高低，而且蕴涵着一种（）。
A.价值观念
B.职业道德
C.文化品位
D.社会理想
8.单项选择题中国居民膳食指南主体框架是由（）、特定人群膳食指南和平衡膳食宝塔三部分组成。
A.少儿膳食指南
B.老年人膳食指南
C.糖尿病人膳食指南
D.一般人群膳食指
9.单项选择题煮一般是把成型的面点生坯投入（）锅中，利用沸水的对流作用，使制品成熟的方法。
A.冷水
B.温水
C.热水
D.沸水
10.单项选择题职业道德建设必须坚持以（）为核心，以集体主义为原则，提高自身职业道德水准。
A.经济建设
B.经济效益
C.企业员工
D.为人民服务
