单项选择题卷一般是将擀制好的面坯，经（），抹油或直接根据品种要求，卷成圆柱状。
A.加盐
B.加葱
C.加馅
D.糖
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1.单项选择题包是将制好的皮子包入馅心使之（）的一种方法。
A.成形
B.成熟
C.膨松
D.撮合
2.单项选择题包要注意包含，用力（），不可将馅挤出，要捏紧捏合。
A.巧
B.匀
C.稳
D.轻
3.单项选择题擀制作时要求做到，工具使用得心应手，操作用力均匀，（）熟练。
A.擀制
B.手势
C.用杖
D.手法灵活
4.单项选择题按就是用手掌根或（）按压坯形的手法。
A.手心
B.手指
C.手背
D.双手
5.单项选择题（）工艺的擀是运用各种面杖工具，将坯料制成不同形态的工艺过程。
A.成形
B.成熟
C.膨松
D.撮合
6.单项选择题上馅也称包馅、（）打馅等。
A.刮馅
B.塌馅
C.上馅
D.挑馅
7.单项选择题制皮常用的方法有按皮、（）拍皮、捏皮、推皮和压皮等。
A.擀皮
B.滚皮
C.打皮
D.拔皮
8.单项选择题摘剂的要领：左手不能用力过大，批下一只剂子后，左手将面条转（），然后再抵。
A.90度
B.50度
C.60度
D.30度
9.单项选择题根据各种面坯性质，常用的下剂方法有（）挖剂，拉挤，切剂，剁剂等。
A.摘剂
B.拔剂
C.割剂
D.批剂
10.单项选择题成形中，搓分搓条和（）两种。
A.搓坯
B.搓剂
C.搓光
D.搓形
