单项选择题叠是将经过擀制的面坯，经（）叠手法，制成半成品形态的一种手法。
A.切
B.折
C.按
D.搓
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1.单项选择题夹是借助于（）等工具，在包馅或不包馅的制品中夹捏出一定形态的成型方法。
A.钳子
B.夹子
C.竹筷
D.面杖
2.单项选择题切就是用刀具将制成的整块面坯分割成符合成品或半成品形态，（）的方法。
A.成形
B.规格
C.质量
D.品种
3.单项选择题卷一般是将擀制好的面坯，经（），抹油或直接根据品种要求，卷成圆柱状。
A.加盐
B.加葱
C.加馅
D.糖
4.单项选择题包是将制好的皮子包入馅心使之（）的一种方法。
A.成形
B.成熟
C.膨松
D.撮合
5.单项选择题包要注意包含，用力（），不可将馅挤出，要捏紧捏合。
A.巧
B.匀
C.稳
D.轻
6.单项选择题擀制作时要求做到，工具使用得心应手，操作用力均匀，（）熟练。
A.擀制
B.手势
C.用杖
D.手法灵活
7.单项选择题按就是用手掌根或（）按压坯形的手法。
A.手心
B.手指
C.手背
D.双手
8.单项选择题（）工艺的擀是运用各种面杖工具，将坯料制成不同形态的工艺过程。
A.成形
B.成熟
C.膨松
D.撮合
9.单项选择题上馅也称包馅、（）打馅等。
A.刮馅
B.塌馅
C.上馅
D.挑馅
10.单项选择题制皮常用的方法有按皮、（）拍皮、捏皮、推皮和压皮等。
A.擀皮
B.滚皮
C.打皮
D.拔皮
