单项选择题面点模具成型的特点是：规格致，花纹（）。
A.图案清晰
B.大小不一
C.风格不同
D.形态不同
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1.单项选择题用活性干酵母发酵时，加入适量的（）可提高发酵质量。
A.糖
B.盐
C.油
D.碱
2.单项选择题饧发箱达到设定温度时，加热指示灯（）表示饧发箱已进入恒温状态。
A.熄灭
B.微亮
C.光亮
D.闪动
3.单项选择题用矾、碱、盐调制的油条面坯应采用（）折、揣等手法将面调制成面坯。
A.拌、叠
B.搅、拌
C.调拌
D.抄拌
4.单项选择题用温油炸制花色面点品种时，翻动时一定要（），以免破坏造型。
A.快
B.大
C.重
D.轻
5.单项选择题热油炸的油温一般在（）以上时将生坯入油锅炸制，并迅速翻动，使其受热均匀。
A.4成热
B.5成热
C.6成热
D.7成热
6.单项选择题崩油烙要求刷油要（）所用油脂要清洁卫生。
A.多
B.勤
C.少
D.均匀
7.单项选择题煮制面点制品时，生坯要（）下锅，随下随搅动，以防粘连。
A.依次
B.全部
C.分次
D.部分
8.单项选择题电饼铛可分为上下两面铛，可同时使用，（）也可单独使用。
A.下铛
B.上铛
C.一铛
D.二铛
9.单项选择题摊皮的要求是形圈。薄厚均匀、（）大小一致。
A.无砂眼
B.无色泽
C.无油迹
D.无热气
10.单项选择题制皮一般是将面利用操面杖或（）制成坯皮的工艺过程。
A.手
B.走槌
C.单手杖
D.双手杖
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