蒸制小窝窝头要掌握火候，蒸制时间过长，成品色泽会（）。

单项选择题蒸制小窝窝头要掌握火候，蒸制时间过长，成品色泽会（）。

A.发淡
B.发暗
C.发黄
D.发亮

1.单项选择题团状小米面坯主要适用（）方法成型。

A.包、贴、捏
B.擀、包、抻
C.包、叠、捏
D.抻、贴、叠

2.单项选择题小米按性质可分为（）和粳性小米两类。

A.糯性
B.硬性
C.软性
D.甜性

3.单项选择题制作高桩馒头使用的酵面是（）。

A.大酵面
B.嫩酵面
C.戗酵面
D.小酵面

4.单项选择题下列不适宜蒸制法成熟的面坯是（）。

A.生物膨松面坯
B.物理膨松面坯
C.化学膨松面坯
D.矾碱盐面坯

5.单项选择题蒸制工艺的加热温度最高可达（）以上。

A.115℃
B.110℃
C.102℃
D.100℃

6.单项选择题烤制面点成品出现干裂的原因之一是烤制时的温度（）。

A.太低
B.太高
C.太小
D.太大

7.单项选择题烤的主要特点是：炉温较高，制品受热（）色泽鲜明，形态美观。

A.绵软
B.均匀
C.干硬
D.膨大

8.单项选择题蒸箱是利用（）对流传递热能，将面点生还蒸熟的一种设备。

A.蒸汽
B.液体
C.箱体
D.固体

9.单项选择题下列属于包裹法制成的品种是（）。

A.烧麦
B.汤圆
C.春卷
D.包子

10.单项选择题（）是将坯料加工成薄片后，抹上油、浆料或馅料等，经折叠、覆盖的手法制成半成品或成品形态的一种手法。

A.卷制法
B.擀制法
C.叠制法
D.拧制法