大多数果蔬气调贮藏比较适合的气体组合是（）

榨汁前或浸提时的加热温度应根据果蔬汁的颜色决定。

果蔬汁饮料的pH一般均在4.5以下，属低酸或酸性食品。

有机酸是果蔬酸味的主要物质，主要有哪三种？（）

食盐溶解能产生高渗透压，渗透压随浓度的提高而减少。

果酱加工一般要对质地较硬的果蔬先软化后打浆。

罐头制品的败坏都是由于原料处理不当和加工不合理造成的。

在果蔬汁加工过程中，果胶对榨汁和澄清无影响，既不影响出汁率，也不影响果汁的稳定性。

影响呼吸强度的产品内在因素有（）

对于非无菌包装的冷灌装果蔬汁，在灌装密封后不必进行杀菌，可在常温下长期保藏。