单项选择题烤制面点时,烤箱内热量是通过传导、()对流的方式进行的。
A.传播
B.传热
C.传递
D.辐射
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1.单项选择题净料是指能直接配制成菜点的()。
A.鱼
B.肉
C.蛋
D.原料
2.单项选择题调制矾、碱、盐面坯时应用()的方法制成面坯。
A.揉搓
B.按搓
C.推搓
D.复叠
3.单项选择题用青稞粉制作发酵食品一般要经过()发酵。
A.1次
B.2次
C.3次
D.4次
4.单项选择题请长病假的职工,在病假期间与原单位保持着劳动关系,用人单位应与其()。
A.解除劳动合同
B.停止劳动合同
C.签定劳动合同
D.终止劳动合同
5.单项选择题黄曲霉毒素主要损害人的部位是()。
A.神经
B.肝脏
C.肾脏
D.膀胱
6.单项选择题下列关于道德与法律说法正确的是()。
A.道德比法律产生的早
B.道德比法律产生的晚
C.道德与法律同时产生
D.道德与法律适用范围相同
7.单项选择题饭皮面坯以()为主要原料。
A.糯米
B.粳米
C.黄米
D.紫米
8.单项选择题调制500g面粉的生物膨松面坯,应放活性干酵母()g为宜。
A.30
B.20
C.10
D.3
9.单项选择题下列不属于生物膨松剂的是()。
A.发酵粉
B.压榨鲜酵母
C.活性干酵母
D.液体鲜酵母
10.单项选择题婴儿缺乏维生素D可引起()。
A.佝偻病
B.骨质软化症
C.骨质疏松症
D.手足症
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含水量多的软面坯,产气性好,持气性好。
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火力大油温高,火力小油温低,油受热后,升温就慢。
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凡成品呈()状组织结构的面坯,色泽淡黄呈棕色,口感酥脆浓香。
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