单项选择题制作杂肉串要把猪肉()
A.切成小片
B.切成小块
C.切成大片
D.先煎上色
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1.单项选择题采用蒸汽法消毒餐具,消毒温度不低于90℃,时间不少于()分钟。
A.30
B.15
C.10
D.5
2.单项选择题制作填馅鸡腿要馅料()
A.切成碎末
B.切成小丁
C.切成小片
D.打成泥状
3.单项选择题某产品成本12元,价格36元,其他费用8元,毛利额是()
A.24元
B.16元
C.44.44%
D.33.33%
4.单项选择题竞争的实质是()和知识的竞争。
A.技术
B.设备
C.人才
D.资金
5.单项选择题制作瓤馅鸡蛋的原料有()
A.马乃司少司
B.番茄少司
C.鞑靼少司
D.千岛少司
6.单项选择题货真价实是()的重要组成部分。
A.社会公德
B.职业道德
C.公平交易
D.注重信誉
7.单项选择题广义的成本是指构成各种()的各项耗费之和。
A.产品
B.人工
C.燃料
D.原料
8.单项选择题制作海鲜串时要把海鲜()
A.短时稍腌
B.腌渍12小时
C.腌渍24小时
D.牛奶泡24小时
9.单项选择题以下允许使用的人工甜味剂是()
A.干草
B.天门冬酰苯丙氨酸甲脂
C.甜菊精
D.糖精
10.单项选择题奶酪应存放于温度为5℃左右,相对湿度()的冰箱中保存。
A.48%~50%
B.58%~60%
C.68%~70%
D.88%~90%