单项选择题菜点总成本与产品数量的比值是（）
A.菜点加工成本
B.菜点生产成本
C.菜点单位成本
D.菜点总成本
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1.单项选择题蒸制菜肴适宜（）
A.蒸透蒸烂
B.刚好成熟
C.不完全成熟
D.根据客人的要求掌握火候
2.单项选择题制作煎玉米饼的主要原料是甜玉米粒、面粉、（）、砂糖、植物油等。
A.奶酪
B.鸡蛋
C.奶油
D.白葡萄酒
3.单项选择题制作黄油米饭的主要原料是长粒大米、黄油、黑橄榄、（）、蕃芫荽末等。
A.番茄
B.碎花生米
C.酸黄瓜
D.酸豆
4.单项选择题制作牛尾汤的原料有（）
A.红菜头
B.生菜叶
C.洋白菜
D.白萝卜
5.单项选择题1997年4月10日中国营养学会常务理事会通过了（）
A.《食品卫生条例》
B.《食品卫生法》
C.《膳食指南》
D.《中国居民膳食指南》
6.单项选择题道德主要是依靠人们自觉的（）来维持的。
A.社会舆论
B.传统习惯
C.内心信念
D.共同约定
7.单项选择题制作杂肉串的辅料有（）
A.青椒
B.胡萝卜
C.西红柿
D.茄子
8.单项选择题铁扒带骨牛扒适宜配（）
A.番茄少司
B.莳萝少司
C.荷兰少司
D.白兰地少司
9.单项选择题制作咖喱鸡要把鸡剁成块，加盐、胡椒粉（）半均匀。
A.白兰地
B.咖喱粉
C.豆蔻粉
D.红椒粉
10.单项选择题（）是以善恶为评价标准。
A.是否违法
B.是否犯罪
C.文明
D.道德
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芥末烩牛肉的配料是（）
题型：单项选择题
蒸菜的火候掌握要根据不同的（）和菜点制作要求来确定。
题型：单项选择题
水煮鲑鱼配白酒芥末汁的口味是鲜香，（）
题型：单项选择题
番茄百合汤用的是（）
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制作罐焖牛肉是先将牛肉腌渍、上色后放入锅内，加适量水，加盖上炉煮沸，放（）烤箱中焖至八成熟。
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法式烩茄子的色泽应是茄子（），间有青椒、西红柿的红绿色。
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法式鸡蛋番茄沙拉的口味是（），酸辣利口。
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奶油烩蔬菜的口味是鲜香、（）
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制作泡菜时把各种原料加工后入冰箱冷藏（）后即可食用。
题型：单项选择题
制作炸脆皮米饭丸子是将油锅上炉子烧至（）℃，将米饭球放入炸至金黄色。
题型：单项选择题