单项选择题下列烹调方法哪种是以热空气为传热介质的（）。
A.蒸
B.烤
C.烩
D.炸
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1.单项选择题（）食品具有蛋白质含量丰富、低脂肪、含多种维生素和矿物质的特点。
A.谷类
B.豆类
C.蔬果类
D.昆虫
2.单项选择题尽职尽责的关键是（）。
A.尽
B.职
C.忠
D.责
3.单项选择题对人体有生理意义的双糖主要有：蔗糖、乳糖和（）。
A.葡萄糖
B.半乳糖
C.麦芽糖
D.糖原
4.单项选择题污染食品的细菌能否繁殖生长，最重要的影响因素是（）。
A.水分
B.光线
C.营养
D.湿度
5.单项选择题制作烤牛外脊的原料有（）。
A.火腿
B.橄榄
C.芹菜
D.培根
6.单项选择题在社会主义社会中，每一个行业都要共同遵循（）的宗旨。
A.集体利益为先
B.国家利益为重
C.为国家服务
D.为人民服务
7.单项选择题制作铁扒鳕鱼要用盐、胡椒粉、（）把鳕鱼腌入味。
A.柠檬汁
B.白兰地
C.洋葱末
D.蔬菜汁
8.单项选择题制作海蟹浓汤的原料有（）。
A.烤面包片
B.烤面包丁
C.威士忌酒
D.炸葱头圈
9.单项选择题由于牛肉所含的肌红蛋白较多，所以牛清汤比其它清汤（）。
A.更清澈
B.颜色深
C.颜色浅
D.要混些
10.单项选择题小牛肉的大腿肉可分（）。
A.软腿部
B.硬腿部
C.下腿部
D.中腿部
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文蛤意大利扁面制作最后是以（）进行点缀。
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奶油海鲜汤的淡奶油主要用于调节汤的风味和（）
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以下关于园丁式烧牛柳的制作流程说法错误的是（）
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优质的（）无杂质，气味芬芳，有明显乳香味，加热熔化后无明显分层。
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下列关于煎的工艺原理表述有误的是（）
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布朗少司一般以（）基础汤（骨汤）为基本液体。
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烤是将食物置于（）的环境下熟制的方法。
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醋类调味品的品质主要从（）来鉴定。
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制作红酒煮牛扒是把煮牛扒的汤汁煮浓，放入软（）调匀浇在盘边即可。
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