单项选择题尽职尽责的关键是()。
A.尽
B.职
C.忠
D.责
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1.单项选择题对人体有生理意义的双糖主要有:蔗糖、乳糖和()。
A.葡萄糖
B.半乳糖
C.麦芽糖
D.糖原
2.单项选择题污染食品的细菌能否繁殖生长,最重要的影响因素是()。
A.水分
B.光线
C.营养
D.湿度
3.单项选择题制作烤牛外脊的原料有()。
A.火腿
B.橄榄
C.芹菜
D.培根
4.单项选择题在社会主义社会中,每一个行业都要共同遵循()的宗旨。
A.集体利益为先
B.国家利益为重
C.为国家服务
D.为人民服务
5.单项选择题制作铁扒鳕鱼要用盐、胡椒粉、()把鳕鱼腌入味。
A.柠檬汁
B.白兰地
C.洋葱末
D.蔬菜汁
6.单项选择题制作海蟹浓汤的原料有()。
A.烤面包片
B.烤面包丁
C.威士忌酒
D.炸葱头圈
7.单项选择题由于牛肉所含的肌红蛋白较多,所以牛清汤比其它清汤()。
A.更清澈
B.颜色深
C.颜色浅
D.要混些
8.单项选择题小牛肉的大腿肉可分()。
A.软腿部
B.硬腿部
C.下腿部
D.中腿部
9.单项选择题牛奶中的水分含量一般在()之间。
A.87%~89%
B.70%~80%
C.85%~90
D.90%~95
10.单项选择题小牛核适宜()。
A.蒸或烩焖
B.烤或串烧
C.局或蒸煮
D.煎或烩焖
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以下关于西餐的原料特点错误的是()
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制作煮鱼虾卷红花少司是用干白葡萄酒把番红花煮至()
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贴皮蛋贴皮处呈(),蛋壳表面有黑斑,蛋发出异味,表明蛋已腐败。
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盐的品质主要是从()方面来鉴定的。
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一般使用金黄色或()油面酱制作奶油海鲜汤。
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