一般使用金黄色或（）油面酱制作奶油海鲜汤。

单项选择题一般使用金黄色或（）油面酱制作奶油海鲜汤。

A.浅黄色
B.橙色
C.白色
D.红色

1.单项选择题奶油蔬菜汤的质量标准要求错误的是（）

A.色泽自然
B.口感粗糙
C.浓稠适度
D.乳香味浓

2.单项选择题制作红酒煮牛扒是把煮牛扒的汤汁煮浓，放入软（）调匀浇在盘边即可。

A.耗油
B.酱油
C.红油
D.黄油

3.单项选择题制作奶油蘑菇汤时先将蘑菇片炒软，再用小火将洋葱丝炒软，后加入（）

A.耗油
B.酱油
C.红油
D.黄油

4.单项选择题制作匈牙利牛肉汤时加入牛肩肉块，撒上甜红椒粉、（），并翻炒均匀。

A.黑胡椒粉
B.白胡椒粉
C.辣椒
D.番茄酱

5.单项选择题以下关于园丁式烧牛柳的制作流程说法错误的是（）

A.胡萝卜、白萝卜不需要去皮，直接切成条
B.芦笋尖去皮，修饰成段
C.胡萝卜条、白萝卜条芦笋尖需要汆水
D.最后把全部材料捞出后浸入冰水

6.单项选择题以布朗少司为基础，加入各种辅料和调味料，可制得（）衍生少司。

A.一种
B.两种
C.三种
D.多种

7.单项选择题下列关于煎的工艺原理表述有误的是（）

A.煎是指把块（片）形较大的食材用少量油在高温条件下烹调方法
B.油量以食物与锅的接触面能润到油为宜
C.一般选择橄榄油或精制黄油烹制
D.煎对食物原料要求比较高，应选取至地细嫩且料形规则的原料

8.单项选择题烤是将食物置于（）的环境下熟制的方法。

A.潮湿
B.开放
C.太阳
D.密封干热

9.单项选择题布朗少司一般以（）基础汤（骨汤）为基本液体。

A.红色
B.黄色
C.白色
D.棕色

10.单项选择题制作龙虾油少司中需要用到的酒是（）

A.白兰地酒
B.红葡萄酒
C.白葡萄酒
D.鸡尾酒