单项选择题()是指触觉、味觉、嗅觉的综合感觉。
A.外观品质
B.质地品质
C.风味品质
D.以上都是
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1.单项选择题西餐中常见的禽类是()
A.科尼
B.白洛克
C.珍珠鸡
D.以上都是
2.单项选择题盐的品质主要是从()方面来鉴定的。
A.结晶状态
B.色泽
C.咸味
D.以上都是
3.单项选择题西餐的生产特点是()
A.原料选用严格
B.调味方式多样
C.火候要求多样
D.以上都是
4.单项选择题高脂肪鱼冷冻鱼类在-18℃的存储温度下的最长保存时间为()个月。
A.1
B.2
C.3
D.4
5.单项选择题畜禽的()中含有较多的胆固醇,摄入过多会影响人类身体健康。
A.蛋白质
B.脂肪
C.碳水化合物
D.维生素
6.单项选择题煮鱼鸡蛋少司的制作是把葱头、芹菜、胡萝卜等材料放入()内煮沸。
A.鱼基础汤
B.鸭基础汤
C.鸡基础汤
D.猪基础汤
7.单项选择题肉酱意粉的制作需要用()来调味。
A.白胡椒粉
B.辣椒粉
C.红油
D.以上都可以
8.单项选择题奶油海鲜汤的淡奶油主要用于调节汤的风味和()
A.色泽
B.浓稠度
C.香味
D.稀疏度
9.单项选择题制作肉酱意粉完成后,需用()来进行点缀。
A.奶油
B.欧芹
C.菠菜
D.以上都可以
10.单项选择题奶油海鲜汤的制作是将海鲜汤煮开后加入淡奶油再加()和白胡椒粉调味。
A.盐
B.糖
C.醋
D.味精