以下是变质蛋的类型是（）

单项选择题以下是变质蛋的类型是（）

A.陈蛋
B.出汗蛋
C.臭蛋
D.以上都是

1.单项选择题约公元（）年，古罗马人汲取了希腊烹调的精华，创造了西餐的雏形。

A.200
B.300
C.400
D.500

2.单项选择题以下关于西餐的原料特点错误的是（）

A.生菜、番茄、奶制品的广泛使用是西餐的主要特色
B.西餐常以小块食材为原料
C.西餐的一些蔬菜和海鲜可生食或半熟食

3.单项选择题贴皮蛋贴皮处呈（），蛋壳表面有黑斑，蛋发出异味，表明蛋已腐败。

A.红色和黑色
B.白色
C.灰色
D.棕色

4.单项选择题大部分蔬果不含脂肪和（）

A.脂肪
B.维生素
C.蛋白质
D.无机盐

5.单项选择题醋类调味品的品质主要从（）来鉴定。

A.色泽
B.口味
C.气味
D.以上都是

6.单项选择题（）是指触觉、味觉、嗅觉的综合感觉。

A.外观品质
B.质地品质
C.风味品质
D.以上都是

7.单项选择题西餐中常见的禽类是（）

A.科尼
B.白洛克
C.珍珠鸡
D.以上都是

8.单项选择题盐的品质主要是从（）方面来鉴定的。

A.结晶状态
B.色泽
C.咸味
D.以上都是

9.单项选择题西餐的生产特点是（）

A.原料选用严格
B.调味方式多样
C.火候要求多样
D.以上都是

10.单项选择题高脂肪鱼冷冻鱼类在-18℃的存储温度下的最长保存时间为（）个月。

A.1
B.2
C.3
D.4