单项选择题西餐中常见的禽类是（）
A.科尼
B.白洛克
C.珍珠鸡
D.以上都是
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1.单项选择题盐的品质主要是从（）方面来鉴定的。
A.结晶状态
B.色泽
C.咸味
D.以上都是
2.单项选择题西餐的生产特点是（）
A.原料选用严格
B.调味方式多样
C.火候要求多样
D.以上都是
3.单项选择题高脂肪鱼冷冻鱼类在-18℃的存储温度下的最长保存时间为（）个月。
A.1
B.2
C.3
D.4
4.单项选择题畜禽的（）中含有较多的胆固醇，摄入过多会影响人类身体健康。
A.蛋白质
B.脂肪
C.碳水化合物
D.维生素
5.单项选择题煮鱼鸡蛋少司的制作是把葱头、芹菜、胡萝卜等材料放入（）内煮沸。
A.鱼基础汤
B.鸭基础汤
C.鸡基础汤
D.猪基础汤
6.单项选择题肉酱意粉的制作需要用（）来调味。
A.白胡椒粉
B.辣椒粉
C.红油
D.以上都可以
7.单项选择题奶油海鲜汤的淡奶油主要用于调节汤的风味和（）
A.色泽
B.浓稠度
C.香味
D.稀疏度
8.单项选择题制作肉酱意粉完成后，需用（）来进行点缀。
A.奶油
B.欧芹
C.菠菜
D.以上都可以
9.单项选择题奶油海鲜汤的制作是将海鲜汤煮开后加入淡奶油再加（）和白胡椒粉调味。
A.盐
B.糖
C.醋
D.味精
10.单项选择题制作番茄焗鱼片需要用到的酒是（）
A.干白葡萄酒
B.红葡萄酒
C.白兰地
D.以上都可以
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以下哪些不是制作烤鲷鱼柳需要的调料（）
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以下不属于圆体类型的鱼是（）
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蘑菇少司的制作锅中加水煮沸，水中加入适量的（）和柠檬汁，将蘑菇帽氽熟，取出沥干。
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（）是指触觉、味觉、嗅觉的综合感觉。
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