单项选择题贴皮蛋贴皮处呈（），蛋壳表面有黑斑，蛋发出异味，表明蛋已腐败。
A.红色和黑色
B.白色
C.灰色
D.棕色
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1.单项选择题大部分蔬果不含脂肪和（）
A.脂肪
B.维生素
C.蛋白质
D.无机盐
2.单项选择题醋类调味品的品质主要从（）来鉴定。
A.色泽
B.口味
C.气味
D.以上都是
3.单项选择题（）是指触觉、味觉、嗅觉的综合感觉。
A.外观品质
B.质地品质
C.风味品质
D.以上都是
4.单项选择题西餐中常见的禽类是（）
A.科尼
B.白洛克
C.珍珠鸡
D.以上都是
5.单项选择题盐的品质主要是从（）方面来鉴定的。
A.结晶状态
B.色泽
C.咸味
D.以上都是
6.单项选择题西餐的生产特点是（）
A.原料选用严格
B.调味方式多样
C.火候要求多样
D.以上都是
7.单项选择题高脂肪鱼冷冻鱼类在-18℃的存储温度下的最长保存时间为（）个月。
A.1
B.2
C.3
D.4
8.单项选择题畜禽的（）中含有较多的胆固醇，摄入过多会影响人类身体健康。
A.蛋白质
B.脂肪
C.碳水化合物
D.维生素
9.单项选择题煮鱼鸡蛋少司的制作是把葱头、芹菜、胡萝卜等材料放入（）内煮沸。
A.鱼基础汤
B.鸭基础汤
C.鸡基础汤
D.猪基础汤
10.单项选择题肉酱意粉的制作需要用（）来调味。
A.白胡椒粉
B.辣椒粉
C.红油
D.以上都可以
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制作匈牙利牛肉汤时加入牛肩肉块，撒上甜红椒粉、（），并翻炒均匀。
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