单项选择题下列关于煎的工艺原理表述有误的是（）
A.煎是指把块（片）形较大的食材用少量油在高温条件下烹调方法
B.油量以食物与锅的接触面能润到油为宜
C.一般选择橄榄油或精制黄油烹制
D.煎对食物原料要求比较高，应选取至地细嫩且料形规则的原料
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1.单项选择题烤是将食物置于（）的环境下熟制的方法。
A.潮湿
B.开放
C.太阳
D.密封干热
2.单项选择题布朗少司一般以（）基础汤（骨汤）为基本液体。
A.红色
B.黄色
C.白色
D.棕色
3.单项选择题制作龙虾油少司中需要用到的酒是（）
A.白兰地酒
B.红葡萄酒
C.白葡萄酒
D.鸡尾酒
4.单项选择题制作番茄焗鱼片主要用到的油是（）
A.植物油
B.橄榄油
C.红油
D.黄油
5.单项选择题烤海鱼类常用的调味料有（）
A.柠檬汁
B.黄油、盐
C.白胡椒粉
D.以上都是
6.单项选择题烤海鲜的主要配菜有（）
A.烤面包片
B.烤土豆
C.香菜
D.以上都是
7.单项选择题煎米兰猪排所用到的油是（）
A.红油
B.橄榄油
C.黄油
D.植物油
8.单项选择题制作园丁式烧牛柳时将牛柳整形后，需要用棉绳将其捆紧，撒盐、（），擦匀，再放入烤盘。
A.蔬菜香料
B.黑胡椒粉
C.辣椒
D.萝卜
9.单项选择题以下属于蒜蓉蒸扇贝调料的是（）
A.橄榄油
B.白胡椒粉
C.红椒粒
D.以上都是
10.单项选择题以下是制作铁扒带骨牛扒需要用到的酒是（）
A.白葡萄酒
B.红葡萄酒
C.白兰地
D.以上都可以
