单项选择题制作番茄焗鱼片主要用到的油是（）
A.植物油
B.橄榄油
C.红油
D.黄油
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1.单项选择题烤海鱼类常用的调味料有（）
A.柠檬汁
B.黄油、盐
C.白胡椒粉
D.以上都是
2.单项选择题烤海鲜的主要配菜有（）
A.烤面包片
B.烤土豆
C.香菜
D.以上都是
3.单项选择题煎米兰猪排所用到的油是（）
A.红油
B.橄榄油
C.黄油
D.植物油
4.单项选择题制作园丁式烧牛柳时将牛柳整形后，需要用棉绳将其捆紧，撒盐、（），擦匀，再放入烤盘。
A.蔬菜香料
B.黑胡椒粉
C.辣椒
D.萝卜
5.单项选择题以下属于蒜蓉蒸扇贝调料的是（）
A.橄榄油
B.白胡椒粉
C.红椒粒
D.以上都是
6.单项选择题以下是制作铁扒带骨牛扒需要用到的酒是（）
A.白葡萄酒
B.红葡萄酒
C.白兰地
D.以上都可以
7.单项选择题以下哪个调料是制作烤鲷鱼柳需要调料（）
A.白胡椒粉
B.植物油
C.生粉
D.芝麻油
8.单项选择题牛肉浓汤的制作是将牛肉切成适合的形状，煎（）待用。
A.黄
B.白
C.灰
D.红
9.单项选择题关于煎制鱼类的配菜和少司说法错误的是（）
A.一般伴以原煎锅直接制作少司
B.可用煎锅将橄榄油和汤调制成复合少司
C.可选取清淡的米饭作为配菜
D.可选取清淡的面食作为配菜
10.单项选择题蒸在海鲜类原料中的低脂饮食可搭配低脂或无脂少司和（）
A.鲜柠檬汁
B.西瓜汁
C.橙汁
D.哈密瓜汁
