单项选择题由于牛肉所含的肌红蛋白较多，所以牛清汤比其它清汤（）。
A.更清澈
B.颜色深
C.颜色浅
D.要混些
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1.单项选择题小牛肉的大腿肉可分（）。
A.软腿部
B.硬腿部
C.下腿部
D.中腿部
2.单项选择题牛奶中的水分含量一般在（）之间。
A.87%～89%
B.70%～80%
C.85%～90
D.90%～95
3.单项选择题小牛核适宜（）。
A.蒸或烩焖
B.烤或串烧
C.局或蒸煮
D.煎或烩焖
4.单项选择题下列法律与烹饪人员从事的工作没有密切关系的是（）。
A.《劳动法》
B.《野生动物保护法》
C.《婚姻法》
D.《消费者权益保护法》
5.单项选择题制作巴黎黄油的原料有（）。
A.培根末
B.番茄汁
C.沙拉油
D.柠檬皮
6.单项选择题违反厨房卫生规程的做法是（）。
A.用手勺直接品尝菜肴
B.专布专用
C.操作时不戴手表
D.冷菜间切配时戴口罩
7.单项选择题采用蒸汽法消毒餐具，消毒温度不低于（），时间不少于15分钟。
A.100℃
B.90℃
C.80℃
D.70℃
8.单项选择题（）是以善恶为评价标准。
A.是否违法
B.是否犯罪
C.文明
D.道德
9.单项选择题蔬菜水果的后熟作用会使（）。
A.原果胶增加
B.水分增加
C.色泽更好
D.口味更好
10.单项选择题荷兰少司的调料（）。
A.番茄酱
B.柠檬汁
C.沙拉油
D.橄榄油
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畜禽的（）中含有较多的胆固醇，摄入过多会影响人类身体健康。
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