单项选择题采用蒸汽法消毒餐具,消毒温度不低于(),时间不少于15分钟。
A.100℃
B.90℃
C.80℃
D.70℃
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1.单项选择题()是以善恶为评价标准。
A.是否违法
B.是否犯罪
C.文明
D.道德
2.单项选择题蔬菜水果的后熟作用会使()。
A.原果胶增加
B.水分增加
C.色泽更好
D.口味更好
3.单项选择题荷兰少司的调料()。
A.番茄酱
B.柠檬汁
C.沙拉油
D.橄榄油
4.单项选择题制作野兔肉批要在面盖上插入两个用锡纸做的圆筒,是为了()。
A.便于加热
B.便于排气
C.便于加温
D.保持外形美观
5.单项选择题茶叶中含有多种矿物质元素,其中()比一般植物含量高。
A.钙和铁
B.氟和碘
C.氟和锰
D.铁和氟
6.单项选择题野兔肉批制作成熟后,晾至温热时,要从排气孔处浇入()。
A.调味汁
B.琼脂汁
C.部分胶冻汁
D.全部胶冻汁
7.单项选择题Marinade的正确译法是()。
A.浓缩
B.提炼
C.腌渍
D.搅打
8.单项选择题定价系数与()的乘积,能计算产品的售价。
A.原料进价
B.原料净重
C.产品成本
D.产品净重
9.单项选择题餐饮成本与利润的和构成产品的()。
A.销售价格
B.毛利额
C.成本
D.营业费用
10.单项选择题道德是以()为评价标准。
A.善恶
B.利益
C.社会舆论
D.传统习惯
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