单项选择题制作野兔肉批要在面盖上插入两个用锡纸做的圆筒，是为了（）。
A.便于加热
B.便于排气
C.便于加温
D.保持外形美观
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1.单项选择题茶叶中含有多种矿物质元素，其中（）比一般植物含量高。
A.钙和铁
B.氟和碘
C.氟和锰
D.铁和氟
2.单项选择题野兔肉批制作成熟后，晾至温热时，要从排气孔处浇入（）。
A.调味汁
B.琼脂汁
C.部分胶冻汁
D.全部胶冻汁
3.单项选择题Marinade的正确译法是（）。
A.浓缩
B.提炼
C.腌渍
D.搅打
4.单项选择题定价系数与（）的乘积，能计算产品的售价。
A.原料进价
B.原料净重
C.产品成本
D.产品净重
5.单项选择题餐饮成本与利润的和构成产品的（）。
A.销售价格
B.毛利额
C.成本
D.营业费用
6.单项选择题道德是以（）为评价标准。
A.善恶
B.利益
C.社会舆论
D.传统习惯
7.单项选择题多纳器的是英文（）。
A.Doughnut
B.Double
C.Dough
D.Doughboy
8.单项选择题酿造白葡萄酒时采取（）发酵的方法。
A.果汁和果皮一起
B.果汁澄清
C.果汁和果皮分别
D.去除果皮
9.单项选择题适宜制作铁扒类菜肴的原料有（）。
A.牛胸口
B.牛外脊
C.嫩鸡腿
D.猪排骨
10.单项选择题成本是企业管理者（）的重要依据。
A.质量标准
B.经营决策
C.人工耗费
D.燃料耗费
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以下蔬菜为质软蔬菜的是（）
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