单项选择题违反厨房卫生规程的做法是（）。
A.用手勺直接品尝菜肴
B.专布专用
C.操作时不戴手表
D.冷菜间切配时戴口罩
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1.单项选择题采用蒸汽法消毒餐具，消毒温度不低于（），时间不少于15分钟。
A.100℃
B.90℃
C.80℃
D.70℃
2.单项选择题（）是以善恶为评价标准。
A.是否违法
B.是否犯罪
C.文明
D.道德
3.单项选择题蔬菜水果的后熟作用会使（）。
A.原果胶增加
B.水分增加
C.色泽更好
D.口味更好
4.单项选择题荷兰少司的调料（）。
A.番茄酱
B.柠檬汁
C.沙拉油
D.橄榄油
5.单项选择题制作野兔肉批要在面盖上插入两个用锡纸做的圆筒，是为了（）。
A.便于加热
B.便于排气
C.便于加温
D.保持外形美观
6.单项选择题茶叶中含有多种矿物质元素，其中（）比一般植物含量高。
A.钙和铁
B.氟和碘
C.氟和锰
D.铁和氟
7.单项选择题野兔肉批制作成熟后，晾至温热时，要从排气孔处浇入（）。
A.调味汁
B.琼脂汁
C.部分胶冻汁
D.全部胶冻汁
8.单项选择题Marinade的正确译法是（）。
A.浓缩
B.提炼
C.腌渍
D.搅打
9.单项选择题定价系数与（）的乘积，能计算产品的售价。
A.原料进价
B.原料净重
C.产品成本
D.产品净重
10.单项选择题餐饮成本与利润的和构成产品的（）。
A.销售价格
B.毛利额
C.成本
D.营业费用
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奶油海鲜汤的制作是将海鲜汤煮开后加入淡奶油再加（）和白胡椒粉调味。
题型：单项选择题
烤猪排煎好后，需要放入（）℃的烤箱中烤至成熟。
题型：单项选择题
文蛤意大利扁面制作最后是以（）进行点缀。
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贴皮蛋贴皮处呈（），蛋壳表面有黑斑，蛋发出异味，表明蛋已腐败。
题型：单项选择题
以下蔬菜为质软蔬菜的是（）
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蘑菇少司的制作锅中加水煮沸，水中加入适量的（）和柠檬汁，将蘑菇帽氽熟，取出沥干。
题型：单项选择题
以下是变质蛋的类型是（）
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以下哪些不是制作烤鲷鱼柳需要的调料（）
题型：单项选择题
一般使用金黄色或（）油面酱制作奶油海鲜汤。
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烤是将食物置于（）的环境下熟制的方法。
题型：单项选择题