单项选择题在社会主义社会中,每一个行业都要共同遵循()的宗旨。
A.集体利益为先
B.国家利益为重
C.为国家服务
D.为人民服务
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1.单项选择题制作铁扒鳕鱼要用盐、胡椒粉、()把鳕鱼腌入味。
A.柠檬汁
B.白兰地
C.洋葱末
D.蔬菜汁
2.单项选择题制作海蟹浓汤的原料有()。
A.烤面包片
B.烤面包丁
C.威士忌酒
D.炸葱头圈
3.单项选择题由于牛肉所含的肌红蛋白较多,所以牛清汤比其它清汤()。
A.更清澈
B.颜色深
C.颜色浅
D.要混些
4.单项选择题小牛肉的大腿肉可分()。
A.软腿部
B.硬腿部
C.下腿部
D.中腿部
5.单项选择题牛奶中的水分含量一般在()之间。
A.87%~89%
B.70%~80%
C.85%~90
D.90%~95
6.单项选择题小牛核适宜()。
A.蒸或烩焖
B.烤或串烧
C.局或蒸煮
D.煎或烩焖
7.单项选择题下列法律与烹饪人员从事的工作没有密切关系的是()。
A.《劳动法》
B.《野生动物保护法》
C.《婚姻法》
D.《消费者权益保护法》
8.单项选择题制作巴黎黄油的原料有()。
A.培根末
B.番茄汁
C.沙拉油
D.柠檬皮
9.单项选择题违反厨房卫生规程的做法是()。
A.用手勺直接品尝菜肴
B.专布专用
C.操作时不戴手表
D.冷菜间切配时戴口罩
10.单项选择题采用蒸汽法消毒餐具,消毒温度不低于(),时间不少于15分钟。
A.100℃
B.90℃
C.80℃
D.70℃
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贴皮蛋贴皮处呈(),蛋壳表面有黑斑,蛋发出异味,表明蛋已腐败。
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制作肉酱意粉完成后,需用()来进行点缀。
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