单项选择题乳牛肉是指牛出生后（）之间屠宰的牛肉。
A.3～5个月
B.2～3个月
C.1～2个月
D.1.5～4个月
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1.单项选择题制作皇室蔬菜批要要用适当的炉温，使蔬菜批内部的温度保持在（）。
A.100℃左右
B.120℃左右
C.90℃左右
D.70℃左右
2.单项选择题制作海蟹浓汤要先把海蟹（）。
A.用油煎上色
B.取出蟹肉
C.外壳拍碎
D.上火蒸熟
3.单项选择题制作铁扒鳕鱼的原料有（）。
A.奶油土豆
B.瓤馅土豆
C.时令菜丝
D.煎土豆饼
4.单项选择题鳕鱼品种很多，常见的有（）无须鳕、银须鳕等。
A.白线鳕
B.红线鳕
C.黑线鳕
D.蓝线鳕
5.单项选择题乳牛肉是指（）的牛仔肉。
A.雌性
B.雄性
C.还没断奶
D.专门饲养
6.单项选择题鳕鱼主要产于（）的冷水区域。
A.太平洋中部
B.大西洋北部
C.北冰洋南部
D.印度洋南部
7.单项选择题珍珠鸡饲养（）时肉质最好。
A.6～8个月
B.7～8个月
C.5～6个月
D.6～10个月
8.单项选择题Hanging译为（）。
A.挂钩
B.放平
C.吊松
D.涂抹
9.单项选择题下列那种鱼生活在海洋的冷水区域（）。
A.鲈鱼
B.鳕鱼
C.金枪鱼
D.沙丁鱼
10.单项选择题疏朗少司是在（）少司内加入番茄汁等辅料制作的。
A.班尼士少司
B.布朗少司
C.荷兰少司
D.奶油少司
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约公元（）年，古罗马人汲取了希腊烹调的精华，创造了西餐的雏形。
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肉酱意粉的制作需要用（）来调味。
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制作番茄焗鱼片需要用到的酒是（）
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以下关于园丁式烧牛柳的制作流程说法错误的是（）
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以下不属于圆体类型的鱼是（）
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烤猪排煎好后，需要放入（）℃的烤箱中烤至成熟。
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