单项选择题“roast sirloin beef”的中文菜肴名称为（）。
A.烤牛排
B.烤牛外脊
C.烤羊排
D.烤羊外脊
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1.单项选择题在厨房范围内，菜点成本是指构成产品的（）耗费之和。
A.燃料
B.人工
C.原料
D.全部
2.单项选择题“香草烤羊排”的英文菜肴名称为（）。
A.roast fish with clam sauce
B.roast sheep chop with rosemary sauce
C.roast mutton chop with herb sauce
D.roast turkey with apple
3.单项选择题制作清汤时要把牛肉末加水搅匀放置1小时是为了使（）。
A.蛋白质慢慢变性
B.牛肉末增加黏度
C.蛋白质和水充分融合
D.牛肉末减少黏度
4.单项选择题餐饮销售与利润的差，构成餐饮产品的（）。
A.毛利额
B.成本
C.原料成本
D.人工费用
5.单项选择题波尔图酒在生产工艺上吸收了（）的酿造经验。
A.威士忌
B.白兰地
C.香槟酒
D.葡萄酒
6.单项选择题蛋白质不具备的生理功用是（）。
A.防止水肿
B.构成抗体
C.构成骨骼、牙齿
D.维持神经系统正常兴奋性
7.单项选择题沙拉的（）适用于不同风味、不同口味的原料，多用于自助餐冷餐酒会等。
A.分格装盘
B.圆形装盘
C.自助装盘
D.大型装盘
8.单项选择题“Would you please tell me how to cook grilledcod？”这句话的意思是（）。
A.你高兴告诉我这是什么鲑鱼吗？
B.你高兴告诉我铁扒鲑鱼怎样做吗？
C.你能教我怎样做铁扒鳕鱼吗？
D.你能教我怎样做铁扒外脊扒吗？
9.单项选择题造成清汤浑浊的悬浮物主要是（）。
A.油脂
B.血红蛋白
C.胶原蛋白
D.弹性蛋白
10.单项选择题制作烤鱼青蛤汁要在鱼片上撒上（）再入炉烤制。
A.奶酪粉和番芫荽
B.面包渣和大蒜末
C.奶酪粉和葱头末
D.面包渣和番芫荽
