单项选择题“poached steak with red wine”的意思是()
A.牛扒配红酒
B.煎牛扒配红酒汁
C.红酒煮牛扒
D.红酒煮牛胸肉
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1.单项选择题牛舌的初加工是应用稀盐水将()的血污清洗干净。
A.舌尖部
B.舌苔部
C.牛舌两侧
D.舌根部
2.单项选择题含不饱和脂肪酸多的脂肪是()
A.鸡油
B.黄油
C.大豆油
D.可可油
3.单项选择题蒸制质地较嫩的原料要用()
A.较低的温度
B.较高的温度
C.先低温后高温
D.先高温后低温
4.单项选择题我国规定只能在肉类罐头及肉制品中使用硝酸盐类物质,其中肉类罐头中硝酸盐的最大使用量为()g/Kg。
A.0.03
B.0.05
C.0.15
D.0.5
5.单项选择题不属于食品污染危害的是()
A.使食品腐败变质
B.造成急、慢性中毒
C.致畸、致癌、致突变
D.内分泌腺紊乱
6.单项选择题由化学、物理、生物性因素引发的人类恶性肿瘤称为()作用。
A.致畸
B.致癌
C.致突变
D.致病
7.单项选择题巴黎黄油常用于下列哪种菜肴()
A.煎鱼
B.焗牛排
C.冷烤牛肉
D.炸鸡排
8.单项选择题制作豌豆酱,应先将豌豆放入()中煮熟。
A.盐水
B.牛奶
C.醋水
D.基础汤
9.单项选择题含大量饱和脂肪酸的脂肪有()
A.花生油
B.菜籽油
C.猪油
D.大豆油
10.单项选择题在制作酸菜煮猪肉的时候辅料有()
A.葱头
B.橄榄
C.番茄
D.火腿