单项选择题下面表示“麦片粥”的英文词组是()
A.sandwich
B.barley
C.cereal
D.pan cake
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1.单项选择题不会造成砷中毒的是()
A.砷化物混入食品
B.含砷杀虫剂混入食物
C.误食砷化物
D.食品原料中微量存在砷
2.单项选择题同一规格、质量的原料,由于加工技术的不同,原料的出材率()
A.相同
B.不变
C.一定减少
D.不一定相同
3.单项选择题下列选项中最容易形成亚硝酸盐的是()
A.隔夜的剩饭菜
B.腐烂的蔬菜
C.蒸锅水煮饭
D.肉制品
4.单项选择题制作约克郡布丁的主要原料是()、鸡蛋、黄油等。
A.面粉、牛奶
B.面粉、奶油
C.面包粉、牛奶
D.面包粉、奶油
5.单项选择题原材料()、质量和原材料的处理技术是决定出材率的两大因素。
A.规格
B.性质
C.数量
D.质地
6.单项选择题亚硝酸盐的中毒剂量是()克。
A.0.3~0.5
B.0.4~0.6
C.0.5~0.7
D.0.6~0.8
7.单项选择题“omelet”是指()
A.培根
B.蛋卷
C.薄饼
D.鲑鱼
8.单项选择题在西餐中,下列鸡的那个部位不宜做为烹调原料()
A.骨架
B.鸡颈
C.鸡尖
D.鸡翅
9.单项选择题制作约克郡布丁时,应先用()的炉温烘烤15分钟后,在降温烘烤至布丁起发、成熟。
A.140℃
B.160℃
C.180℃
D.200℃
10.单项选择题约克郡布丁的面糊调制好后应静置()左右。
A.5分钟
B.10分钟
C.30分钟
D.60分钟
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