单项选择题用于煎、炒、烩鸡的初加工时，应将剔下鸡翅的鸡胸部横切成（）
A.2～3块
B.4～5块
C.6～7块
D.8～9块
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1.单项选择题约克郡布丁的主要原料是面粉、（）、鸡蛋、熟猪油等。
A.糖水
B.蜂蜜
C.奶油
D.牛奶
2.单项选择题下面表示“麦片粥”的英文词组是（）
A.sandwich
B.barley
C.cereal
D.pan cake
3.单项选择题不会造成砷中毒的是（）
A.砷化物混入食品
B.含砷杀虫剂混入食物
C.误食砷化物
D.食品原料中微量存在砷
4.单项选择题同一规格、质量的原料，由于加工技术的不同，原料的出材率（）
A.相同
B.不变
C.一定减少
D.不一定相同
5.单项选择题下列选项中最容易形成亚硝酸盐的是（）
A.隔夜的剩饭菜
B.腐烂的蔬菜
C.蒸锅水煮饭
D.肉制品
6.单项选择题制作约克郡布丁的主要原料是（）、鸡蛋、黄油等。
A.面粉、牛奶
B.面粉、奶油
C.面包粉、牛奶
D.面包粉、奶油
7.单项选择题原材料（）、质量和原材料的处理技术是决定出材率的两大因素。
A.规格
B.性质
C.数量
D.质地
8.单项选择题亚硝酸盐的中毒剂量是（）克。
A.0.3～0.5
B.0.4～0.6
C.0.5～0.7
D.0.6～0.8
9.单项选择题“omelet”是指（）
A.培根
B.蛋卷
C.薄饼
D.鲑鱼
10.单项选择题在西餐中，下列鸡的那个部位不宜做为烹调原料（）
A.骨架
B.鸡颈
C.鸡尖
D.鸡翅
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咖喱油花菜的口味是酸、甜为主，微带（）
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啤酒中的（）可以促进胃液分泌，增进食欲。
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黄瓜含有一定数量的维生素C，（）含量特别低。
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（）在所有的食物蛋白质中含量均比较高，蛋类蛋白质中含量达6%。
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