单项选择题布朗基础汤是用（），通过长时间制作提取的原料原汁。
A.浸泡
B.微火
C.中火
D.大火
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1.单项选择题焗的英文单词是（）
A.Roast
B.Bake
C.Stew
D.Boil
2.单项选择题制作布朗少司应用（）调剂浓度。
A.奶油
B.黄油
C.油炒面
D.淀粉
3.单项选择题食物中必需氨基酸的种类、数量和比例是评价食物（）营养价值高低的基本标准。
A.碳水化合物
B.脂肪
C.维生素
D.蛋白质
4.单项选择题（）的初加工方法是先掐去顶尖与蒂，撕去侧筋，洗净即可。
A.豌豆
B.荷兰豆
C.黑豆
D.蚕豆
5.单项选择题我国的麻鸭主要产于（）地区。
A.黄河中下游
B.长江中下游
C.珠江三角洲
D.华南沿海
6.单项选择题下列法律与烹饪人员从事的工作没有密切关系的是（）
A.《劳动法》
B.《野生动物保护法》
C.《婚姻法》
D.《消费者权益保护法》
7.单项选择题制作煎鲜贝，应配以（）和时令蔬菜作为配菜。
A.炸土豆条
B.炒土豆片
C.煮土豆橄榄
D.煎土豆丝饼
8.单项选择题蛋类蛋白质含量约为（）
A.3%～5%
B.7%～10%
C.13%～15%
D.17%～19%
9.单项选择题在下列选项中不属于工业“三废”的是（）
A.废纸
B.废水
C.废气
D.废渣
10.单项选择题红菜汤是（）典型的代表菜肴。
A.英式菜
B.法式菜
C.俄式菜
D.意式菜
