单项选择题牛胸口肉质肥瘦相间，筋也较少，适宜（）、炸等。
A.煮
B.烤
C.铁扒
D.煎
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1.单项选择题我国的进口肉用羊主要来自澳大利亚和（）
A.美国
B.法国
C.新西兰
D.阿根廷
2.单项选择题哪个是肉用羊的特点（）
A.无肌间脂肪
B.肌间脂肪多
C.体形小
D.膻味浓
3.单项选择题肉质较老的上脑肉适宜（）焖等。
A.煎
B.铁扒
C.烩
D.烤
4.单项选择题营养强化剂遇（）一般不会被破坏。
A.水
B.热
C.光
D.氧
5.单项选择题仔细选择食用对象是指营养强化要有（）
A.选择性
B.多样性
C.针对性
D.保险性
6.单项选择题下列哪个部位的牛肉适宜制作铁扒菜肴（）
A.外脊
B.前腿
C.硬肋
D.牛腩
7.单项选择题安装合格的空调设备不会出现（）的现象。
A.有可靠的接地
B.噪声小
C.转动的机械部位有防护
D.超载不跳闸
8.单项选择题牛肉中肉质最鲜嫩的部位是（）
A.上脑
B.里脊
C.外脊
D.米龙
9.单项选择题肉类解冻效果较好的方法是（）
A.微波解冻
B.水泡解冻
C.空气解冻
D.水冲解冻
10.单项选择题华南型猪的代表品种主要有宁乡猪、（）、威宁猪、荣乡猪等。
A.新金猪
B.淮猪
C.金华猪
D.定县猪
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