单项选择题营养强化剂遇（）一般不会被破坏。
A.水
B.热
C.光
D.氧
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1.单项选择题仔细选择食用对象是指营养强化要有（）
A.选择性
B.多样性
C.针对性
D.保险性
2.单项选择题下列哪个部位的牛肉适宜制作铁扒菜肴（）
A.外脊
B.前腿
C.硬肋
D.牛腩
3.单项选择题安装合格的空调设备不会出现（）的现象。
A.有可靠的接地
B.噪声小
C.转动的机械部位有防护
D.超载不跳闸
4.单项选择题牛肉中肉质最鲜嫩的部位是（）
A.上脑
B.里脊
C.外脊
D.米龙
5.单项选择题肉类解冻效果较好的方法是（）
A.微波解冻
B.水泡解冻
C.空气解冻
D.水冲解冻
6.单项选择题华南型猪的代表品种主要有宁乡猪、（）、威宁猪、荣乡猪等。
A.新金猪
B.淮猪
C.金华猪
D.定县猪
7.单项选择题空调设备是指可以对空气进行温度、（）、洁净度和气流组织等处理的专门设备。
A.湿度
B.状态
C.新鲜度
D.流速
8.单项选择题华北型猪的代表品种主要有东北民猪、新金猪、（）和淮猪等。
A.定县猪
B.宁乡猪
C.金华猪
D.威宁猪
9.单项选择题典型的瘦肉型猪是（）
A.兰德瑞斯猪
B.宁乡猪
C.东北民猪
D.荣昌猪
10.单项选择题选择适于加入营养素的媒介食物是指强化要选择（）
A.固定的食物载体
B.多种食物载体
C.适宜的食物载体
D.有针对性的食物载体
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煎牛扒牡蛎汁中的牡蛎要切成块状。
题型：判断题
大虾头盘在改刀时需切成（）
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制作番茄杂香草沙司是把洋葱末用黄油炒香，加入番茄丁、杂香草稍炒，烹入红葡萄酒，最后加入番茄沙司、（）调匀即可。
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瓦夫饼加热时间一般为（）
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煮牛胸配蔬菜这道菜的形态是（）
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马德拉沙司是布朗沙司加（）煮透即可。
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