煮牛胸配蔬菜这道菜的形态是（）

单项选择题煮牛胸配蔬菜这道菜的形态是（）

A.厚片状
B.片状，大小均匀
C.卷状
D.块状

1.单项选择题在制作火腿胨时需要加入哪种新鲜材料（）

A.番茄
B.香菜
C.洋葱
D.芹菜

2.单项选择题胶冻汁成品要求应（），无杂质。

A.清澈透明
B.呈咖啡色
C.呈淡红色
D.呈淡粉色

3.单项选择题制作龙虾冻是将50毫升胶冻汁加入（）内搅匀，浇在龙虾肉上，再入冰箱使其冻结。

A.布朗沙司
B.马乃司
C.奶油沙司
D.荷兰沙司

4.单项选择题把红辣椒切成丝，加入马乃司和番茄沙司搅均即可制作成（）

A.安德鲁斯沙司
B.尼莫利沙司
C.鞑鞑沙司
D.挪威沙司

5.单项选择题大虾头盘在改刀时需切成（）

A.圆片
B.圆球
C.小块
D.滚刀块

6.单项选择题马德拉沙司是布朗沙司加（）煮透即可。

A.白兰地
B.朗姆酒
C.马德拉酒
D.果酒

7.单项选择题制作番茄杂香草沙司是把洋葱末用黄油炒香，加入番茄丁、杂香草稍炒，烹入红葡萄酒，最后加入番茄沙司、（）调匀即可。

A.布朗沙司
B.莫内沙司
C.荷兰沙司
D.奶油沙司

8.单项选择题莫内沙司是奶油沙司加计司和（）即可。

A.酸豆
B.蛋黄
C.白葡萄酒
D.茴香草

9.单项选择题制作千岛汁时需加入（）、煮鸡蛋、酸黄瓜、青椒、马乃司少司、番茄少司、柠檬汁、食盐和胡椒粉。

A.白葡萄酒
B.白兰地酒
C.波特酒
D.白葡萄酒醋

10.单项选择题鲜橙沙司由橙皮、橙汁，布朗沙司、白糖、（）和杜松子酒组成。

A.白兰地
B.桔子甜酒
C.红葡萄酒
D.白葡萄酒