单项选择题莫内沙司是奶油沙司加计司和（）即可。
A.酸豆
B.蛋黄
C.白葡萄酒
D.茴香草
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1.单项选择题制作千岛汁时需加入（）、煮鸡蛋、酸黄瓜、青椒、马乃司少司、番茄少司、柠檬汁、食盐和胡椒粉。
A.白葡萄酒
B.白兰地酒
C.波特酒
D.白葡萄酒醋
2.单项选择题鲜橙沙司由橙皮、橙汁，布朗沙司、白糖、（）和杜松子酒组成。
A.白兰地
B.桔子甜酒
C.红葡萄酒
D.白葡萄酒
3.单项选择题奶酪焗猪排的口味是（）
A.辛辣
B.酸甜
C.鲜香，微酸咸
D.浓香，奶酪香，微咸
4.单项选择题制作海鲜串的辅料除了需要青椒，还需要（）
A.大蒜
B.韭菜
C.葱头
D.胡萝卜
5.单项选择题咖喱鸡的口味是（）
A.鲜香，酸咸味
B.浓香，微咸
C.浓香，辛辣，微咸
D.酸甜味
6.单项选择题制作土豆烩羊肉需要（）少司作为辅料。
A.咖喱
B.布朗
C.奶油
D.番茄
7.单项选择题下列哪项不是制作奶油龙蒿焖鸡的调料的是（）
A.黄油
B.鸡基础汤
C.干白葡萄酒
D.酸奶油
8.单项选择题比目鱼的盛产期为每年的（）月。
A.2-4
B.3-5
C.4-6
D.5-7
9.单项选择题鲈鱼为（）鱼类，栖息于近海。
A.素食性
B.食草性
C.肉食性
D.杂食性
10.单项选择题左壳呈玫瑰色，右壳呈黄白色或白色，壳面有放射肋的是（）
A.扇贝
B.西施舌
C.北极贝
D.日月贝
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制作农夫蔬菜汤的调料有黄油、盐、胡椒粉，还有（）
题型：单项选择题
制作红酒煮牛扒辅料里用的是布朗沙司。
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燕麦粥中需要加入（）
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以下食品中反式脂肪酸含量最高的是（）
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焖比目鱼白酒汁的色泽是桔红色。
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取圆体鱼的鱼柳时，要先批下鱼肉，通常应将鱼（）放在砧板上。
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胶冻汁成品要求应（），无杂质。
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大虾头盘在改刀时需切成（）
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制作番茄杂香草沙司是把洋葱末用黄油炒香，加入番茄丁、杂香草稍炒，烹入红葡萄酒，最后加入番茄沙司、（）调匀即可。
题型：单项选择题