制作龙虾冻是将50毫升胶冻汁加入（）内搅匀，浇在龙虾肉上，再入冰箱使其冻结。

单项选择题制作龙虾冻是将50毫升胶冻汁加入（）内搅匀，浇在龙虾肉上，再入冰箱使其冻结。

A.布朗沙司
B.马乃司
C.奶油沙司
D.荷兰沙司

1.单项选择题把红辣椒切成丝，加入马乃司和番茄沙司搅均即可制作成（）

A.安德鲁斯沙司
B.尼莫利沙司
C.鞑鞑沙司
D.挪威沙司

2.单项选择题大虾头盘在改刀时需切成（）

A.圆片
B.圆球
C.小块
D.滚刀块

3.单项选择题马德拉沙司是布朗沙司加（）煮透即可。

A.白兰地
B.朗姆酒
C.马德拉酒
D.果酒

4.单项选择题制作番茄杂香草沙司是把洋葱末用黄油炒香，加入番茄丁、杂香草稍炒，烹入红葡萄酒，最后加入番茄沙司、（）调匀即可。

A.布朗沙司
B.莫内沙司
C.荷兰沙司
D.奶油沙司

5.单项选择题莫内沙司是奶油沙司加计司和（）即可。

A.酸豆
B.蛋黄
C.白葡萄酒
D.茴香草

6.单项选择题制作千岛汁时需加入（）、煮鸡蛋、酸黄瓜、青椒、马乃司少司、番茄少司、柠檬汁、食盐和胡椒粉。

A.白葡萄酒
B.白兰地酒
C.波特酒
D.白葡萄酒醋

7.单项选择题鲜橙沙司由橙皮、橙汁，布朗沙司、白糖、（）和杜松子酒组成。

A.白兰地
B.桔子甜酒
C.红葡萄酒
D.白葡萄酒

8.单项选择题奶酪焗猪排的口味是（）

A.辛辣
B.酸甜
C.鲜香，微酸咸
D.浓香，奶酪香，微咸

9.单项选择题制作海鲜串的辅料除了需要青椒，还需要（）

A.大蒜
B.韭菜
C.葱头
D.胡萝卜

10.单项选择题咖喱鸡的口味是（）

A.鲜香，酸咸味
B.浓香，微咸
C.浓香，辛辣，微咸
D.酸甜味