判断题羊马鞍肉质鲜嫩适宜烤、铁扒、煎等加工方法。
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2.单项选择题对不耐热的餐具、茶具消毒时，较为合适的方法是（）消毒法。
A.远红外线
B.化学溶剂
C.煮沸
D.清洗消毒机
3.单项选择题采用蒸汽法消毒餐具，消毒温度不低于90℃，时间不少于（）分钟。
A.30
B.15
C.10
D.5
4.单项选择题下列不能用食品容器盛放的是（）
A.半成品
B.即将换洗的衣物
C.食品原料
D.即将入口的食品
5.单项选择题食品容器消毒“四过关”的内容是（）
A.一洗二刷三冲四消毒
B.一冲二刷三洗四消毒
C.一刮二刷三冲四消毒
D.一洗二刷三消毒四冲
6.单项选择题食品容器不能用于盛放（）
A.食品原料
B.半成品
C.即将换洗的衣物
D.即将入口的食品
7.单项选择题嫩鸡在西方消费量较大，饲养时间一般不足（）
A.半年
B.3个月
C.5个月
D.4个月
8.单项选择题禽类（）的开膛方法一般多用于铁扒、瓤馅菜肴的制作。
A.腹开
B.背开
C.肋开
D.侧开
9.单项选择题厨房、餐厅不易推广的灭鼠方法是（）
A.生态学灭鼠
B.器械灭鼠
C.化学灭鼠
D.药物灭鼠
10.单项选择题育肥鸡是指饲养期在（）的鸡。
A.3～5个月
B.9～10个月
C.11～12个月
D.1～2年
