蒸制奶黄馅的火力（）

单项选择题蒸制奶黄馅的火力（）

A.选用文火
B.选用旺火
C.选用微火
D.不宜太旺

1.单项选择题要根据面点（）的性质、制品的特点，正确掌握成熟过程中的火候运用。

A.面坯
B.面团
C.原料
D.生坯

2.单项选择题厨房各项工作要（），做到：谁干谁负责，谁用谁负责，谁检查谁负责。

A.提前准备
B.责任到人
C.扎实推进
D.技术培训

3.单项选择题面粉根据含（）的多少，可分为高筋粉、中筋粉、低筋粉。

A.淀粉
B.脂肪
C.矿物质
D.面筋质

4.单项选择题面点盘饰料糖膏主要是用糖粉、蛋清和醋精经（）而成的。

A.炒制
B.蒸制
C.热拌
D.搅拌

5.单项选择题影响层酥面坯起酥的原因之一是（）不准确。

A.配酥
B.投料
C.成形
D.成熟

6.单项选择题不同地区对卤臊浇头有不同的表述，北方地区称卤臊浇头为（）

A.卤
B.臊子
C.浇头
D.粉汁

7.单项选择题层酥面坯具有良好的（）性能。

A.起酥
B.松酥
C.膨胀
D.成形

8.单项选择题盘饰是在传统面点工艺基础上，运用现代（）手段，通过合理围饰、点缀或组装，使成品组合成艺术图形的工艺过程。

A.雕刻
B.科技
C.面塑
D.绘画

9.单项选择题不同地区对卤臊浇头有不同的表述，四川等地区多称卤臊浇头为（）

A.菜卤
B.浇头
C.臊子
D.粉汁

10.单项选择题（）中面筋质含量最高。

A.特制粉
B.标准粉
C.普通粉
D.全麦粉