要根据面点（）的性质、制品的特点，正确掌握成熟过程中的火候运用。

单项选择题要根据面点（）的性质、制品的特点，正确掌握成熟过程中的火候运用。

A.面坯
B.面团
C.原料
D.生坯

1.单项选择题厨房各项工作要（），做到：谁干谁负责，谁用谁负责，谁检查谁负责。

A.提前准备
B.责任到人
C.扎实推进
D.技术培训

2.单项选择题面粉根据含（）的多少，可分为高筋粉、中筋粉、低筋粉。

A.淀粉
B.脂肪
C.矿物质
D.面筋质

3.单项选择题面点盘饰料糖膏主要是用糖粉、蛋清和醋精经（）而成的。

A.炒制
B.蒸制
C.热拌
D.搅拌

4.单项选择题影响层酥面坯起酥的原因之一是（）不准确。

A.配酥
B.投料
C.成形
D.成熟

5.单项选择题不同地区对卤臊浇头有不同的表述，北方地区称卤臊浇头为（）

A.卤
B.臊子
C.浇头
D.粉汁

6.单项选择题层酥面坯具有良好的（）性能。

A.起酥
B.松酥
C.膨胀
D.成形

7.单项选择题盘饰是在传统面点工艺基础上，运用现代（）手段，通过合理围饰、点缀或组装，使成品组合成艺术图形的工艺过程。

A.雕刻
B.科技
C.面塑
D.绘画

8.单项选择题不同地区对卤臊浇头有不同的表述，四川等地区多称卤臊浇头为（）

A.菜卤
B.浇头
C.臊子
D.粉汁

9.单项选择题（）中面筋质含量最高。

A.特制粉
B.标准粉
C.普通粉
D.全麦粉

10.单项选择题男面点师正确着装要求是：工装纽扣齐全，领带整洁，名牌端正，（）等。

A.指甲干净
B.工服整洁
C.脸上干净
D.头发干净