影响层酥面坯起酥的原因之一是（）不准确。

单项选择题影响层酥面坯起酥的原因之一是（）不准确。

A.配酥
B.投料
C.成形
D.成熟

1.单项选择题不同地区对卤臊浇头有不同的表述，北方地区称卤臊浇头为（）

A.卤
B.臊子
C.浇头
D.粉汁

2.单项选择题层酥面坯具有良好的（）性能。

A.起酥
B.松酥
C.膨胀
D.成形

3.单项选择题盘饰是在传统面点工艺基础上，运用现代（）手段，通过合理围饰、点缀或组装，使成品组合成艺术图形的工艺过程。

A.雕刻
B.科技
C.面塑
D.绘画

4.单项选择题不同地区对卤臊浇头有不同的表述，四川等地区多称卤臊浇头为（）

A.菜卤
B.浇头
C.臊子
D.粉汁

5.单项选择题（）中面筋质含量最高。

A.特制粉
B.标准粉
C.普通粉
D.全麦粉

6.单项选择题男面点师正确着装要求是：工装纽扣齐全，领带整洁，名牌端正，（）等。

A.指甲干净
B.工服整洁
C.脸上干净
D.头发干净

7.单项选择题对企业违反法律、法规，强迫劳动者延长工作时间的，劳动者有权（）

A.休假
B.拒绝
C.接受
D.请假

8.单项选择题水调面坯一般是指（）加水调制的面坯。

A.面粉
B.淀粉
C.米粉
D.豆粉

9.单项选择题对带馅心面点口味起决定性作用的是馅心（）

A.香味
B.味道
C.咸味
D.甜味

10.单项选择题抻面溜条时，要双手握住面坯两头，不断上下顺势抖动，反复正反（），使面坯成麻花状。

A.搭扣
B.搭条
C.搭花
D.拉条