单项选择题层酥面坯具有良好的（）性能。
A.起酥
B.松酥
C.膨胀
D.成形
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1.单项选择题盘饰是在传统面点工艺基础上，运用现代（）手段，通过合理围饰、点缀或组装，使成品组合成艺术图形的工艺过程。
A.雕刻
B.科技
C.面塑
D.绘画
2.单项选择题不同地区对卤臊浇头有不同的表述，四川等地区多称卤臊浇头为（）
A.菜卤
B.浇头
C.臊子
D.粉汁
3.单项选择题（）中面筋质含量最高。
A.特制粉
B.标准粉
C.普通粉
D.全麦粉
4.单项选择题男面点师正确着装要求是：工装纽扣齐全，领带整洁，名牌端正，（）等。
A.指甲干净
B.工服整洁
C.脸上干净
D.头发干净
5.单项选择题对企业违反法律、法规，强迫劳动者延长工作时间的，劳动者有权（）
A.休假
B.拒绝
C.接受
D.请假
6.单项选择题水调面坯一般是指（）加水调制的面坯。
A.面粉
B.淀粉
C.米粉
D.豆粉
7.单项选择题对带馅心面点口味起决定性作用的是馅心（）
A.香味
B.味道
C.咸味
D.甜味
8.单项选择题抻面溜条时，要双手握住面坯两头，不断上下顺势抖动，反复正反（），使面坯成麻花状。
A.搭扣
B.搭条
C.搭花
D.拉条
9.单项选择题卤臊浇头是指用于特定面点品种（面条、米饭等）调味的荤素浇头或（）的总称。
A.白汁
B.烧汁
C.浇汁
D.蘸汁
10.单项选择题忠于职守、爱岗敬业的具体要求是：树立职业理想、强化（）、提高职业技能。
A.职业道德
B.职业活动
C.职业理念
D.职业责任
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