水油皮层酥面坯是由干油酥与水油面组合而成，比例一般为3：7、4：6、5：5。

判断题水油皮层酥面坯是由干油酥与水油面组合而成，比例一般为3：7、4：6、5：5。

1.判断题氨基酸是含有氨基的有机酸，是组成蛋白质的基本的单位。

2.判断题开拓创新是指新事物，新思想和思维。

3.判断题制作薯类面坯制品，成熟多以蒸或炸为主。

4.判断题水油皮面层酥面坯的特点是：有一定的弹性，但没有韧性。

5.判断题面粉的质量对发酵面坯的影响主要表现在产生气体的能力方面。

6.判断题制作豆类面坯琼脂的用量为原料的2%为宜。

7.判断题粘质糕的基本工艺流程是先成熟后成型。

8.判断题层酥面坯是指由两块性质相同的面坯组合在一起，并使其形成具有酥软层次结构的面坯。

9.判断题咖喱馅是广式特色馅心，制作咖喱牛肉馅的辛辣味配料是葱头。

10.判断题影响层酥面坯起酥的原因是配酥比例不当，软硬不一致。