问答题

【简答题】为什么红葡萄酒呈现深红色？

答案：在发酵的过程中，随着酒精度的提高，红葡萄皮的色素也进入发酵液，使葡萄酒呈红色。

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适合酵母菌繁殖的温度是（），用酵母菌酿酒时温度一般控制在（）。

答案： 20℃左右；18-25℃

【简答题】酵母菌对氧气的需求是怎样的？写出在有氧和无氧条件下酵母菌细胞呼吸的反应式。

答案：

酵母菌是兼性厌氧型生物。大量繁殖时需要有氧环境，进行酒精发酵时需要无氧环境。